Chiocciole vive

Chiocciole spurgate 13€ al Kg

Le chiocciole prima di essere vendute vengono spurgate in una gabbia per almeno 12 giorni durante i quali non ricevono alcun nutrimento e restano al riparo dall’ acqua. Questo passaggio è necessario per l’ evacuazione totale degli alimenti e dei resti alimentari. I molluschi subiscono un calo di peso del 20%. Il digiuno, accompagnato da una certa disidratazione, blocca la fermentazione del molluschi e di conseguenza favorisce il periodo di conservabilità. Le chiocciole spurgate possono essere conservate ad una temperatura di +4/6°C per 6 mesi

La carne delle chiocciole è formata in prevalenza da acqua, proteine, sali e grassi. In particolare, è tra gli animali più poveri di grassi e ha un buon contenuto di proteine. In merito agli acidi grassi identificati, poi, i risultati evidenziano come la chiocciola, pur essendo animale terrestre con respirazione polmonare, presenta una composizione di acidi grassi non molto dissimile da quella dei prodotti della pesca. Si distingue per un ridotto contenuto in acidi grassi saturi e monoinsaturi, che rappresentano rispettivamente il 25,3% e il 17,3% degli acidi grassi identificati e un elevato contenuto in acidi grassi polinsaturi (57,4%).

La vera ricchezza della carne di lumaca è data dagli amminoacidi e, in particolare, da quelli essenziali ben presenti, come si evidenzia dal confronto tra i vari alimenti.

ALIMENTI ACQUA (%) PROTEINE (%) GRASSI (%) CALORIE (100 gr)
Carne di Manzo 62.8 18.8 15.4 214
Carne di Pollo 68.7 19.1 11.0 175
Uovo 73.9 13.0 11.1 156
Sogliola 81.5 15.9 2.6 82
Chiocciola Helix 84.9 13.4 1.2 67

Percentuale di grassi polinsaturi contenuti nella lumaca: circa il 60% del totale del mollusco in confronto al 5% del totale della carne di manzo.

Favorisce quindi l’eliminazione, attraverso le vie biliari, del colesterolo dall’organismo.